四月天气回暖，正是踏青赏景的好时节。公园、路旁，甚至是城市绿化带里，总能看到头戴遮阳帽、手提塑料袋的“挖菜人”忙碌的身影。

自古以来，我国便有食用野菜的传统，从《诗经》中的荠、薇、藜、蕨，到现今人们热衷的各类野菜，无不承载着春天的美味与大自然的恩赐。

一、野菜：野菜，顾名思义是指野外自然生长，未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的植物。

我国地域广阔，野菜资源十分丰富，经考证的野菜就有六千多种，国内有较详细资料记载的食用野菜有千余种，比较常见的食用野菜150余种。

1、初春吃荠菜利于降压

冬末春初，正是荠菜飘香的季节，高血压患者在这时吃荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能。但荠菜草酸含量比较高，需在开水里烫一下再食用，营养素会相应流失一些，所以不宜天天吃，也不宜一次吃很多。

2、春天祛风利湿吃香椿

中医认为，香椿性温能祛风利湿，止痛。用香椿炒鸡蛋，不仅可当菜吃，也可以卷到大饼里吃。香椿还能煎着吃，焯水后不切，直接挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。

二、野菜的双重价值：营养与药用

尽管野菜以其独特的口感和天然无污染的特性备受青睐，但我们也应理性看待其营养价值。部分野菜的膳食纤维和维生素C含量较高，但在烹饪过程中，为了去除苦味和潜在的有害物质，我们常采用浸泡、焯水等方法，这些处理可能会导致营养物质的流失。

三、谷医堂温馨提醒：风险与注意事项

1、野菜生长环境比较恶劣，有的野菜可能生长在路边，常年接受汽车尾气等污染，易吸收铅以及排放的废水、废气，则不宜食用；而在公园和城市公共绿地的野菜，有可能受到日常维护所喷洒的农药的污染，也不宜采摘。

2、不认识的野菜不采、不食。挖野菜最重要的是辨别是否有毒，对不认识的野菜，采摘慎重，因为有些植物长相类似，却又含有剧毒，容易引发健康问题。

3、野菜不宜多吃。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

4、野菜虽美味，但并非适合所有人群。易过敏体质、脾胃虚弱者及孕妇、儿童、老年人等特定人群在食用野菜时需特别小心。