薏米的营养成分丰富，有“禾本科之王”的称号，100克薏米中含有的营养物质有：

• 蛋白质含量为12.8 克，高于小麦、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白质的含量。
• 脂肪含量为3.3 克，主要为不饱和脂肪酸，含有人体必需的脂肪酸-亚油酸。
• 碳水化合物含量为 71.1 克，其中膳食纤维含量为2.0 克。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量快，是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘；还可以降低肠癌发生的危险。
• 维生素B1含量为0.22毫克，维生素B2含量为0.15 毫克，维生素B3含量为2.0 毫克等。
• 含有丰富的矿物质，如钙、钾、铁、锌、硒等多种对人体具有重要作用的矿物质。

薏米中还含有多个甾醇类化合物、多糖类化合物、酚及醌类化合物类、木脂素类化合物、三萜类化合物、生物碱类化合物、及腺苷类化合物等近30多种生物活性化合物。

薏米是中国传统的药食兼用的谷物之一，我国药典记载，薏苡仁有健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓的功效，早期药理实验结果表明薏苡仁具有解热、镇痛、镇静作用，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。另外，也有研究表明，薏米具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、消炎镇痛、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等作用。 

粗粮薏米如此养生，怎样做才保证营养？

薏仁山药莲子粥

用料：

薏米 100g

山药 1根

莲子 5g

芡实 5g

冰糖 3~4颗

制作步骤：

1.提前将薏米，莲子，芡实分开泡发。

2.山药洗净去皮切成滚刀块后泡水待用。

3.将泡好的薏米，莲子、芡实与山药一起冷水下锅，放入冰糖，大火煮开后转小火煮，一个半小时即可。

小贴士：薏米与山药的泡水时间稍长，需要提前泡好；粥甜度不够可以试着稍微加些冰糖，改善口感。

食谱解读：薏米山药莲子粥是一道很适合调理身体的养生粥，它具有很好的健脾止泻功效。 薏仁本身有健脾利水，清利湿热的功效；山药性味甘平，也可益气养阴，滋补脾肾；中药芡实具有益肾固精，补脾除湿止带的保健功能。

红小豆薏仁粥

用料：

薏米 150g

红小豆 100g

冰糖 适量

制作步骤：

1.将薏米与红豆提前洗净，泡1小时以上。

2.薏米与红豆放入电饭锅中加清水开始煮制，水沸腾后加入冰糖继续转小火键熬煮45分钟以上。

3.待薏米与红豆都煮制柔软，并且粥变得浓稠即可收锅。

小贴士：熬制时间稍长，煮粥加水量需比平时煮饭多一半量；普通红豆圆而短，红小豆长而扁，红小豆比普通红豆更有药用价值；如果采用高压锅蒸煮，蒸制时间掌握在20分钟左右。

食谱解读：红豆富含蛋白质与膳食纤维，具有抗癌、延缓衰老等保健作用；结合薏米粥用于食疗具有健脾去湿，补血美容的功效。

黄芪薏米粥

用料：

薏米 100g

红豆 50g

黄芪 5~7片

小米 25g

大枣 10枚

冰糖 适量

制作步骤：

1.提前将红豆薏米小米洗净泡开，泡1小时以上。

2.将黄芪装入布袋内,扎紧口,放入锅内煮 30分钟后去掉袋子。

3.将除冰糖外的食材洗净放入煮好的黄芪水中，再加适量水，煮开后放冰糖，文火煮至粥熟即可。

小贴士：煮粥时间在1个半小时左右，煮至薏米豆类软糯即可，煮的过程中可适当搅拌；大枣在清洗之前建议去核。

食谱解读：黄芪作为药用植物，民间常有“常喝黄芪汤，防病保健康”的说法。黄芪属补气良药，具有补中益气的功效。搭配薏米等几种食材一起滋补，能够调和五脏、补肝益肾，使人体精力充沛。

生活小常识：平时挑选好的薏米用来做粥也非常重要，首先观察形状，质量好的薏米颗粒饱满完整，无碎粒；其次观色泽，正常薏米的光泽多是白色与黄白色；最后闻气味，陈旧的薏米清香的味道很弱，甚至有霉变异味。