导语：虚则补之，寒则温之。从中医养生学的角度看，冬季是进补的大好时节，在膳食中应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，来提高我们身体的耐寒能力。什么食物能帮助我们这个冬天过得温暖如春，健健康康？赶紧走进谷医堂中医四季养生讲堂冬季篇第三期栏目《冬季进补，牛羊肉帮忙》，听听谷医堂名医李望辉怎么说吧。

　　糖蒸酥酪：调理体虚

　　推荐理由：糖蒸酥酪曾经是古代宫廷里的美食，后来才慢慢流入达官贵人之家，是由牛奶制成的凝固酸奶，也是老北京的风味小吃。

　　原料：鲜牛奶300g、酒酿汁100g、冰糖15g、杏仁片5g、适量葡萄干。

　　做法：将牛奶放入锅中煮沸，再加一点冰糖，把煮熟牛奶用双层白纱布过滤后，放入阴凉处凉透，加入酒酿汁搅拌均匀，再放入小碗中，用铝箔封好碗口，再放入蒸锅中，盖上盖子，用小火隔水蒸15-20分钟，拿出来放凉凝固，再撒上葡萄干和杏仁片，放进冰箱冷冻3、4小时即可。

　　效果：牛奶滋补，营养保健作用首屈一指。糖蒸酥酪，从滋阴入手，对治疗各种虚症都有良好效果。牛奶富含维生素、氨基酸和大量益生菌，能醒脑、安神、开心、增智。酒酿里有天然雌激素，能帮助女性美容驻颜。

　　问：牛奶的滋补作用，为什么更胜一筹？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：在牛羊的全身部位中，牛奶的补益虚损作用最大。

　　问：那哪些症状表明体虚了呢？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：贫血、面色苍白，属于血虚；常出汗，属于气虚；神疲乏力、五心烦热，属于阴虚；经常畏寒肢冷，属于阳虚。

　　问：比起糖蒸酥酪，有没有更简单的方法，可用来滋补身体呢？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：可以用牛奶粥来补益虚损。

　　牛奶粥：改善失眠

　　推荐理由：粥补人，奶益人。

　　原料：香米或糯米50g、牛奶100g。

　　做法：把粥煮到九成时，放入牛奶拌匀，再次煮沸即可。

　　适合人群：有心慌、睡不踏实、肢体无力等症状的上了年纪的人。

　　问：我晚上睡眠不好，老是失眠，是怎么回事呀？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：有统计显示，世界上3/4的人受到不同程度的失眠困扰，一种是晚睡性失眠，即睡不着，一种是早醒性失眠，即睡一会就醒了，醒来后再也睡不着了。中医认为，胃不和则卧不安，吃多吃少了都会引起失眠。

　　问：牛奶真的能帮助人摆脱失眠困扰吗？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：是的。中医认为，通过牛奶的滋阴补虚、新陈代谢调节作用，人的心境平衡了，自然能够安眠。

　　问：在帮助睡眠方面，牛奶与安眠药相比，有什么优势呀？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：随着时间的推移，安眠药的药性减小，而且有成瘾性，牛奶中含有左旋色氨酸，助眠作用是递增的，能让你越睡越久、越睡越香，酸奶比牛奶的助眠效果更好。

　　问：晚上喝牛奶喝多了怕起夜，为了助眠喝多少牛奶为好呀？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：每晚临睡前喝100-150ml牛奶或酸奶就好。

　　问：牛奶还有生津润肠的作用吗？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：当你感到口干舌燥时，喝点牛奶，能感觉口舌生津，甚至想拉肚子，因为牛奶有生津润肠的作用。大便干燥的人喝点牛奶有助排便。

　　问：牛肉的滋补作用也很强吗？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：牛肉是一种补养作用被大家认可的食品，特别对于脾胃，有很好的补益作用。自古以来，不论帝王将相，还是寻常百姓，都喜欢通过吃牛肉来滋补身体。

　　问：老牛肉和嫩牛肉在营养上有区别吗？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：从口感上来说，嫩牛肉的口感肯定好一点，但从药养作用上来说，老牛肉作用更好。

　　牛肉莲子汤：改善脾胃虚寒、食欲不振

　　推荐理由：莲子肉健脾益胃，牛肉搭配莲子，增加了牛肉补益脾胃、增进食欲的作用。陈皮、胡椒能佐胃醒脾。

　　原料：老牛肉500g，陈皮、胡椒各1g，莲子肉30g，两段大葱。

　　做法：把莲子用温水泡1-2小时，然后和牛肉、葱段一起放入锅中，等水开后撇去浮沫，再加入陈皮、胡椒，等牛肉完全熟透后即可食用。

　　问：除了牛奶、牛肉，牛身上还有哪些部位是有补养作用的？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：牛的一身都是宝，像牛肚、牛板筋、牛蹄筋、牛肝、牛肾等，我们把它们统称为牛杂。中医认为，同类相求，同类相补，意思是以肾补肾，以心补心。比如：因为肝主筋，肾主爪，所以牛蹄筋可以补肝肾。

　　山药炖牛肚：改善脾胃功能

　　推荐理由：牛肚可以补胃，山药也能补胃，荤素搭配减少了牛肚的油腻，增加了健脾胃的功效。

　　原料：鲜山药250g、牛肚500g、枸杞30g。

　　做法：把枸杞用温水浸泡一会，将山药和牛肚切成块，和枸杞一同放入锅中，炖煮，快熟时加入调味料，等牛肚完全熟透即可。

　　吃法：由于牛肚是动物内脏，每周只需吃1-2次，每次不超过50g。

　　适合人群：

　　脾胃功能较弱、比较消瘦的老年人。

　　问：冬天暖身补益，牛肉再怎么好，也好不过羊肉吧？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：羊肉确实是冬季补益的佳品，俗话说：冬天常喝羊肉汤，不劳医生开药方。

　　（羊肉）

　　问：羊肉和牛肉的补益作用有什么区别呢？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：牛肉主要有补脾胃、补中气的作用，羊肉主要有补气、滋阴补肾的功能，用来补养身体靠下的部位，如果你因为受寒而小肚子疼，那就应该选择吃羊肉。

　　问：羊肉温补的作用是否比牛肉更强劲？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：中医认为，动物中跑得最快、最活跃的，热性最强。羊比牛跑得快，所以羊肉的温补作用比牛肉强。

　　（牛肉）

　　羊肉茴香茱萸汤：赶走虚寒腹痛

　　推荐理由：吴茱萸是温胃第一药，大茴香有芳香开窍的作用，有助于羊肉补益功效的充分发挥，整个药膳食疗方能益气补肾，对下腹虚寒疼痛有很好的治疗效果。

　　原料：羊肉500g、大茴香10g、吴茱萸3g。

　　做法：用纱布将大茴香、吴茱萸包起来，把羊肉和料包放在锅里闷煮，等羊肉熟了后加入盐等调料。

　　问：我不喜欢羊肉的膻味，有没有什么方法能去除膻味？

　　谷医堂名医团队李望辉医生：一是煮羊肉时每公斤羊肉加入50g醋，待水煮开时换清水重煮；二是每公斤羊肉放入1包咖喱粉或1把绿豆同煮；三是每公斤羊肉放入1个萝卜同煮；四是烧煮羊肉时不要盖锅盖，并放入适量葱、姜、橘皮等调料。