春天，蔬菜在温暖的阳光和雨水的滋润下变得鲜美多汁，而且种类特别多。这有利于糖友们均衡营养，合理搭配。所以，糖友们千万别错过这些来自大自然的“馈赠”，赶紧添几个好菜。

不过，糖友们也会有疑问：哪些“春菜”可以吃？怎么吃更健康？接下来，“正糖名家”将一一进行解答！

这些“春菜”，糖友可以放心吃

油菜苔每年春天，油菜苔是宝贵的佳肴。油菜苔是油菜上面结的嫩苔，含有大量的胡萝卜素、丰富的钾元素、磷元素和钙元素及维生素等，有益于糖友们的健康。

而且，它的做法也非常多。比如，蒜蓉油菜苔、清炒油菜苔等等，味道甜美爽口，是春季家庭饭桌上的家常菜。

荠菜荠菜是野蔬中的“报春菜”，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。

荠菜含有大量的胡萝卜素，B族维生素和维生素C、钙、铁含量也较高。与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，其中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。

韭菜韭菜在中医中又有“起阳草”、“长生草”的美誉，可分为春韭、夏韭和秋韭，其中以春韭品质最佳，最宜人体阳气的生发。它含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

菠菜菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中钾对调节血压起到至关重要的作用。高钠低钾是高血压的重要发病因素，因此膳食补钾，有益降压。糖尿病容易并发心血管疾病，可以多吃菠菜。

香葱春天新出的葱在一年中的营养最为丰富，能延缓组织和器官老化，特别是保护血管内皮细胞，防止血栓形成、降低血脂。

大葱与蘑菇同食，可以促进血液循环，预防血压升高所致的头晕。

春笋春笋是春天独有的美味之一，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，每百克热量为19千卡，能促进肠道的蠕动，防止便秘。它还可以减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，对糖尿病患者大有益处。

需要注意的是，结石患者不适合吃春笋，因为春笋里含有较多的草酸，容易与钙结合形成草酸钙结石。所以，食用春笋之前应该放在沸水中焯一下以降低草酸对身体的影响。

糖友们食用蔬菜的注意事项

一、糖尿病人要平衡膳食，注意食物多样化，多食用高纤维食物，如蔬菜。含糖量较低的蔬菜都可以适当进食。

二、糖尿病患者一天可吃500-800g蔬菜。在每天的所有饮食中，蔬菜是可以酌情增加或灵活调配的。

三、除非糖友年纪较大，或者咀嚼或消化能力差，否则不建议将蔬菜打碎。要保持蔬菜一定的长度和大小，不破坏其中的纤维，才可起到增加胃容量，延缓吸收，避免血糖过快升高的作用。

四、选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳，其它，如玉米油、花生油等也较佳。请谨记，油脂的热量都很高，每天要限量。

五、处理蔬菜，建议以蒸、煮、拌、炖等烹饪方式为主，不要加糖、少放盐、不加酒。